Ingrédients :

- 25g de beurre fondu
- 4 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 1 plaque de cuisson recouverte
de papier sulfurisé beurré
- 1 torchon propre et humide
- 10cl d'eau
- 50g de sucre
- 1cs de Kirsch
- 200g de framboises
- 200g de chocolat blanc
- 40cl de crème liquide



Préparation :

Pour le sirop :

Préparez le sirop en faisant bouillir
le sucre (50g) et l'eau (10 cl).

A ébullition, retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le Kirsch.

Réservez.

*****

Pour la mousse au chocolat blanc :

Mettez 25cl de crème liquide dans un saladier puis mettez-le au congélateur pendant 10mn.

Mettez 15cl de crème liquide dans une grande casserole et faites bouillir sur feu doux.

Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu et mettez le chocolat blanc coupé en morceaux.

Remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et réservez.

Battez la crème froide en chantilly.

Incorporez la chantilly délicatement au mélange chocolat blanc.

Réservez au frais.


*****

Pour le gâteau roulé :

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

Faites fondre le beurre (25 g) au micro-onde.

Séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige ferme avec
une pincée de sel.

Battez les jaunes avec le sucre (100 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine (100 g) d'un seul coup et remuez juste assez pour l'incorporer.

Ajoutez 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu et incorporez délicatement les blancs.

Ajoutez le reste des blancs et incorporez délicatement.

Versez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.

Etalez délicatement avec une spatule ou le dos d'une cuillère à soupe, et enfournez pendant 8 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Posez le torchon humide sur la table.

Retournez le gâteau sur le torchon
(le papier doit être au dessus)
et décollez délicatement la feuille de papier sulfurisée.


*****


Préparation de la bûche :

Avec un pinceau, imbibez toute la surface
du gâteau avec le sirop.

Roulez le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.

Posez le sur un torchon humide et refermez le torchon sur le gâteau.

Laissez refroidir pendant 10 mn.

Déroulez délicatement le gâteau,
étalez 1/3 de la mousse sur la surface,
ajoutez les framboises puis
roulez le gâteau en serrant au maximum.

Coupez les extrémités de la bûche en biseaux puis ajoutez ces morceaux sur les côtés de la bûche.

Recouvrez du restant de la mousse et décorez avec quelques framboises.

Mettez votre bûche au frais pendant
au moins 2 heures.