par Phoenixia
4 personnes
Ingrédients :
- 600g de boeuf bourguignon, en gros cubes
- 4 carottes
- 1 petite boîte de champignons
- 150g d'oignons
- 25cl vin blanc
- 1 cube de bouillon
- ail
- 4cc de concentré de tomates
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1cc paprika
- sel, poivre
Préparation :
Faire revenir les morceaux de viande, sur feuille de cuisson, dans cocotte minute
ajouter les oignons et l'ail, sel et poivre, puis le bouillon cube dilué dans 25cl d'eau,le vin, le concentré de tomates, les champignons, les tomates pelées et le paprika
Mélanger
Cuire 45mn après sifflement soupape
par Phoenixia
4 personnes
Ingrédients :
- 50gr de lardons
- 1,2kg de boeuf à braiser en morceaux de 4-5 cm environ
(paleron ou jumeau)
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cc huile d'olive
- 75 cl vin rouge corsé
- 1 bouquet garni (persil, thym,laurier)
- 2 cs concentré de tomates
- 60 gr olives noires
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four,th4-160°
Blanchir les lardons 5mn et les rafraîchir, puis égoutter
Peler les oignons, les couper en quartier
Peler et hacher l'ail
Chauffer l'huile dans cocotte allant au four.Y faire revenir les lardons,3-4 mn, les retirer et les remplacer par la viande que l'on fait dorer de tous les côtés, 6-7mn.
Ajouter les oignons.
Poursuivre la cuisson 3 mn en remuant, ajouter le vin rouge, faire bouillir 5 mn, puis mettre le bouquet garni,
l'ail haché, sel poivre.
Couvrir et mettre cocotte au four à mijoter pendant 3heures au moins.
Lorsque l'estouffade est cuite, égoutter les morceaux de viande, ôter le bouquet garni, réserver le jus de cuisson, le dégraisser et délayer le concentré de tomates.
Rincer et essuyer la cocotte, remettre la viande, les lardons, les olives;verser le jus de cuisson.
LE LENDEMAIN :
Poursuivre la cuisson 35mn sur feu doux, cocotte mi-ouverte..
Epaissir la sauce si besoin, soit en délayant un peu de maïzén.. dans un peu d'eau froide et en fouettant dans la sauce, soit en malaxant un peu de beurre avec maïzén.. et fouttant idem sauce...
par Phoenixia
2 personnes
Ingrédients :
- 6 échalotes
- 2 cc d'huile
- 2 steaks de bœuf de 120 gr chacun
- 100 ml de vin rouge
- Poivre
- 1 brin de romarin
- 1 cc de maizena
- 100 ml de bouillon de bœuf
- 1 cc de sariette
Préparation :
Faire chauffer l'huile dans une poele antiadhésive et y faire revenir les steaks des deux cotés
(selon le mode de cuisson que vous préférez).
Les garder au chaud enveloppés dans du papier alu.
Faire revenir les échalotes dans le jus de cuisson, ajouter le romarin,
déglacer avec le vin rouge et faire réduire de moitié.
Mélanger la fécule avec le bouillon, verser dans la sauce, porter à ébullition et laisser réduire un peu.
Servir les steaks nappés de sauce.
*****
Accompagner avec des haricots verts
par Phoenixia
4 personnes
Ingrédients :
Dans un bol mélanger
- 2 cc de gingembre moulu,
- 2 cc d'ail en granules,
- 2 cc d'échalote hachée,
- 4 cs de sauce de soja,
- 2 cc d'huile d'olive et
- de la coriandre fraîche hachée.
Ajouter
- 480g de rumsteak en morceaux,
- 50g de chorizo coupé en fines rondelles et
- 4 poivrons rouges néttoyés, épépinés et détaillés en morceaux.
Laisser reposer au frigo 1/2 heure.
Jeter la viande sur une planxa bien chaude 5mn en remuant souvent le temps de dorer la viande selon le goût de cuisson
- Saler et poivrer.
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